桂东玲珑茶

玲珑茶外形条索紧细，玲珑曲转，状如环钩，色泽绿润，银毫披露，香气持久，汤色清亮，滋味浓醇，叶底嫩绿明亮。饮后甘爽清凉，余味无穷，经久耐泡。因产于湖南省境内罗霄山脉的桂东县铜罗乡玲珑村而得名。1981年以后，到1989多年连续六届获省名茶称誉。在农牧渔业1985年，1989年全国名茶展评会上，被评为优质茶。

桂东铜锣乡玲珑村海拔800米，山峦重叠，林木茂盛，冬暖夏凉，年平均气温16℃左右，雨量充沛，经常日晴夜雨，终年云雾缭绕，十分适宜茶树生长。有着悠久的产茶历史。关于玲珑茶的起源，就法不一，难以考证，历来的传说是在明末清初年间，玲珑山上有一位“云母仙”，怜悯远道求生之客，一夜，亲自骑马到村授以制茶仙法，各农户皆教三遍，至拂晓，来不及喂马，就匆匆腾云离去。至今玲珑山顶上还有一处称为马旧槽的地方，形如马槽，终年蓄水不竭。玲珑茶曲转玲珑，象征仙人教诲奇曲之意，又雅观秀美，深受人们的喜爱，以采摘细嫩，制工精巧而蜚声各地。近年来制茶工艺又经科学改进而更臻完善。

玲珑茶产地的茶树品种，具有萌芽早，叶色绿，白毫多，芽叶细长等特点。以一芽一叶初展的芽叶为原料，采回的鲜叶以过选剔，选去不合格的芽叶，摊放4～6小时后进行杀青，杀青叶经过“清风散热”，进行揉捻。总的来说玲珑茶制作经过选芽摊放、杀青、清风、揉捻、初干、整形提毫、摊凉回潮，足火八道工序制成。其中整形是形成玲珑茶半似环钩的关键工序。当炒制茶坯不粘手，白毫初显时，即进行整行。手法是双手轻握茶坯，互为反向缓慢回转，再将成团的茶坯轻轻抖散，茶叶落入锅中加热，再捞起搓团，如是反复进行，至八成干，约大部分呈环状钩状，茶坯抓不成团时，转为提毫动作，其手法是合掌握茶缓缓转动，供茶条相互摩擦，白毫即逐渐显露出来，达九成干，即可出锅。

　最后足火烘焙，至茶叶足干摊凉后，用毛边纸包装，每包半斤或一斤，置于罐中密封贮存。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）