东湖银毫

东湖银毫是湖南农学院茶叶专业（今湖南农业大学茶学系）于1980年创制的新名茶。东湖银毫产于长沙市东郊浏阳河畔，东湖之滨，具有“色碧绿，毫闪光，香鲜嫩，汤清澈，味醇爽，形优美”的品质特点。1982年被评为湖南省20个名茶之一，以后多次获奖。有诗赞曰：“八十年代第一春，举国上下景物新；湘农院内添异彩，名茶‘银毫’味独珍” 。

东湖银毫鲜叶原料十分细嫩，一般采自福鼎大白、东湖早、毛蟹、梅占等优良品种，标准为一芽二叶初展，芽叶高度为3厘米，十分匀齐。采摘的口诀是：“两叶一心，身长九分，枝枝一样，朵朵匀净”。加工工艺分为杀青、清风、揉捻、做条、摊凉、整形、提毫、烘焙等8道工序。全过程火候的掌握十分重要，茶叶含水量和形状以及手势操作方法与着力度，方可取得好的效果。其中杀青、整形与提毫是关键工艺。杀青在平锅内进行，锅要洗净上腊，再磨光，等离锅底1厘米处的温度达到120℃～130℃时，投入400克左右的鲜叶，采用少闷炒，多扬炒，杀匀杀透方可出锅。整形与提毫均在平锅内进行，前者要求锅温70℃，逐渐降到50℃，转入搓条和理条，茶条做紧做直，达八成干时进行提毫。东湖银毫之所以“毫闪光”，除鲜叶品种属多毫的类型外，还与制作时采用高桥银峰纯熟的提毫工序分不开。提毫工序的目的是恰到好处地破坏茶条外表的胶结状态，使芽叶上的茸毛尽可能的显露出来，既美化了成品茶的外观，又增强了茶汁的浓度和口味。制成后，即包成0.5公斤装的小包，置于瓦缸内块状石灰中贮藏候用。

东湖银毫成茶分1、2、3号三个等级。1号银毫的品质特点是：茶条肥硕匀齐，银毫显露闪光，色泽嫩绿油润，香气鲜嫩持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚爽口，叶底鲜嫩软匀。在洁净的玻璃杯中冲泡，芽叶成朵，两叶一心，栩栩如生。有诗记之曰：

东湖银毫茶，两叶抱一芽，

味醇香持久，形色美如画。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）