龙虾茶

龙虾茶产于张家界境内的一碗水、三岔、索溪峪等茶场。龙虾茶以形似张家界森林公园一种珍贵奇花——龙虾花而得名。传说龙虾花是美丽的龙虾公主变成的。

龙虾茶，体肥、头大、尾尖略扁曲，形似小虾，色泽翠绿，满披白毫，泡于杯中，香气高悦，滋味醇爽，汤明叶嫩。著名文学家沈从文，在评尝龙虾茶后曾赋诗赞美：“品尝龙虾茶，芳香冠天下。嘉宾咸喜悦，人民乐年华”。北京巿农林科学院院长董克勤对龙虾茶的评价是：“龙虾味芬芳，醇甘绕九肠。龙虾胜龙井，后来者居上。”1985年6月在农牧渔业部和中国茶叶学会的南京全国名茶展评会上，龙虾茶首次亮相，被评为全国16个优质茶之一，1987被评为湖南省名茶，1988年，参加全省“五名”产品评选，再次被评为省名茶之一，同年在首届中国食品博览会上，被评为中国优质茶。

龙虾茶于清明至谷雨后一周采制，原料为一芽一叶初展和一芽二叶初展。芽叶长30毫米左右，肥嫩完整，叶色淡绿，严格坚持六不采，即不采雨水叶，不采红紫叶，不采空心芽叶，不采病虫叶，不采细瘦芽，不采蒂把过短的芽叶（芽叶茎蒂长5毫米），采；回后摊放2～3小时，分杀青、散热、初揉、炒揉、整形和烘干6道工序。龙虾茶因其自然品质优越，加之采制技术精湛，形成了独特的品质，1983年开试制，问世后，产量年年增加，一再被评为省级和部级名优产品，还参加了91年张家界国家森林保护节，以其美丽的风姿、迷人的魅力，成为走向世界的“绿色使者”。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）