东山秀峰和石门银峰

东山秀峰和石门银峰都产自石门这片神奇而美丽的土地。石门地处湘鄂边陲，位于东经110029’04”—— 110032’30”，北纬29016’06”，—— 30008’49”，北枕巫山，湖南屋脊壶瓶山、鄂西千里林区神龙架绵绵相依，西连武陵山脉，和国家森林公园张家界相邻，东南毗邻八百里洞庭湖和洞庭湖平原。境内多山，千米以上高山160多座，自古有“八山半水一分田，半分道路和庄园”之称。地势西北高，东南低，呈阶梯递减，西北部最高的壶瓶山海拔2098.7米，东南最低处位于蔡家溪与澧水交汇处，海拔45米，境内溪河纵横，大小溪流236 条。石门地处中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区。由于北有湖南屋脊——壶瓶山阻碍冷空气南袭，东南面毗邻八百里洞庭湖——共享湖水润泽，具有气候温暖，四季分明，光热富足，降水充沛，无霜期长，多云雾湿润的宜茶气候环境特点。全年平均气温16.7℃，无霜期282天，极端最低（冰冻）或最高（酷暑）的特殊天气情况极少出现。全年日照平均时数1656小时，年均降水1540㎜。土壤中多种营养元素、矿物质含量较高，肥力较好，山（林）植被和长期落叶，形成了丰富的腐殖质，土壤ph值5～6.5，含N、P、K养分丰富，这些都是孕育优质石门茶的基础。

“高山云雾出好茶”。石门中、西部山区高山林立，翠峰叠嶂，云海缥缈，空气清新，水质纯净，生态环境极佳，是符合茶树生长原生态环境的最佳区域之一。即使在工业污染十分严重的今天，东山秀峰、石门银峰的主产区----环壶瓶山区域，依然是国家级自然保护区，被联合国确定为全球生态保护最佳的200个自然保护区之一，更不用说，在遥远的古代，这里的生态环境又是怎样的一番胜景了。唐代茶圣陆羽是湖北竟陵（今湖北天门）人，在《茶经》一书“茶之出”一节中，详细记述了各地名茶的产地与优劣，认为“峡州上”。而“峡州”在唐代指现今三峡一带区域，主要包括宜昌、湖北五峰、湖南石门壶瓶山等地。宋代文学家欧阳修在宜昌任县令时，也曾写下了“春秋楚目西偏境，陆羽茶经第一州”的诗句，赞同陆羽对“峡州”茶的评价。

到宋代时，对石门茶叶生产的记载更加明确，清嘉庆《湖南通志》引《一统志》“澧洲石门牛牴山产茶，谓之牛牴茶”宋时已为贡茶。近代国内知名茶叶专家陈宗懋等，在所著茶叶专著《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》等书中，也分别记述了“牛牴茶”自宋到明、清，一直钦定为全国17种主要贡茶之一的具体情况。至清末，石门以生产“宜红茶”出口闻名，高峰时期年产量达30万公斤，全部通过汉口的英怡和商行销往英国、法国，被誉为“红茶八大名品”和绅士茶，享誉海内外。民国时期，石门为湖南省13个茶叶主产县之一，1942年，申悦庐主修民国《石门县志》，其中有云：“泥沙市（今壶瓶山镇），列肆百余户，全邑著名之茶市也。”又说：“明时置泥沙塘，附近山地故饶好茶。”可见，自古以来，石门县域境内特别是环壶瓶山区域就是出产名茶、优质茶的地方。

石门植茶、制茶，始于西晋，盛于唐、宋，但在清末以前，多以山林野生、自生或农家房前屋后的庭院式种植为主，少量人工栽培，大面积种植则是始于清末。县志和有关资料记载，直到清末（1886-），孙中山先生同乡、广东商人卢次伦来到当时的泥沙镇（即今壶瓶山镇），因看好山区丰富的茶树资源，创办“泰和合”茶号，取名“泰和合”的寓意为“天地交泰，中和万物，六合同春”。自此始，大量引进机械设备和先进的制茶技术，开创机械制茶之先河，生产“红茶八大名品之一——宜红茶”，出口英、法等国，一度成为皇室饮品，风行其上层社会。从此时起，第一次掀起了山区农民大规模人工种茶的高潮。《卢次伦》传和县志等所记，在鼎盛时期，“泰和合”生产、收购、经营的分号、分店曾跨越“湘、鄂、黔”边界的武陵山区域，制茶技师数百人，工人达几千，在山区转运茶叶的骡马近千只，沿渫水、澧水、经洞庭达长江转运茶叶的船只几十艘，茶号直接与英、法商人贸易，民间曾有传言“种茶、贩茶、制茶为业，仰其生息者，近十万民众”之说。卢次伦自觉事业有成，乃赋诗自况：

云燕霞蔚催吟筹，七碗生风兴自悠，

海国流芳千古事，人生到此复何求。

现在在壶瓶山区域，尚存有很多百年老茶树、用青石岩板修建的驭运茶叶的古道等，这都是当时遗存下来的。但至民国初期，因湘西匪患、战乱等多种原因，逐渐衰落。

石门茶叶不仅生产历史悠久，规模宏大，而且孕育了影响深远的茶禅文化。

夹山古寺，近追唐宋，上溯远古。据考古发掘文物，早在魏晋时期，就有宇宙建筑，其历史悠久，为楚南名刹。唐懿宗、唐神宗、元世祖先后下诏敇建，故有“三朝御修”的盛名，全盛时期，有正殿九进，占地数百亩，有“骑马关山门”之喻。唐高僧善会大师于唐咸通十一年（870）来石门夹山，创立夹山灵泉禅院，居三十余年，首唱“茶禅境味”之说，并留下了“猿抱子归青嶂岭，鸟衔花落碧岩泉”的“茶禅境地”。宋政和元年，圆悟克勤禅师主持夹山灵泉禅院，他对五代重显禅师雪窦的《颂古百则》一书十分推崇，应参学门人之请，评唱《颂古百则》，门人记录编汇成《佛果圆悟禅师碧岩录》。《碧岩录》问世后，禅宗对此书评价甚高，誉为“宗门第一书”。圆悟主持夹山20余年，潜心研习茶与禅的关系，以禅宗的观念与思辩来品味茶的奥妙，最终悟出了“茶禅一味”的真谛，并挥毫写下了“茶禅一味”四字，被日本茶道的鼻祖荣西高僧带回日本，《碧岩录》一书在日本一直畅销不衰。石门夹山寺也因此成为饮誉海内外的“茶禅祖庭”、“茶道源头”。2003年4月9日，中国茶叶学会、石门县人民政府共同举办了“中国湖南石门夹山茶文化研讨会”，30多位中外茶文化专家、学者云集石门，他们以大量的史料，广泛深入地论证了“夹山是中日茶禅文化源头”这一具有重大历史价值和现实意义的课题，并确定石门为“中国茶禅之乡”的文化地位。悠久的“茶禅文化”，为名茶新秀东山秀峰和石门银峰的创制、发展，赋予了深厚的文化底蕴。

1986年，在湖南省农业大学茶学系朱先明教授等前辈的指导下，“东山秀峰”名茶试制成功。1989年，又在挖掘历史名茶“牛抵茶”传统工艺的基础上，创新工艺，研制开发出了“石门银峰”。

东山秀峰制作原料来自海拔1200多米高的东山峰优质茶园，茶树品种多为槠叶齐，白毫早等优良树种。采摘一芽一叶初展的鲜叶，经过摊青、杀青、揉捻、理条、整形（提毫）、木炭烘焙（提香）等工艺过程精制而成，制成的成品茶外形圆直，色泽翠绿，锋苗显露，恰似秀丽山峰而得名。冲泡后汤色清澈明亮，嫩香高长，滋味鲜爽，回味甘甜，叶底洁净绿嫩。以条直、色绿、香郁、味醇、耐泡“五绝”而著称。当地传有“东山峰茶，东山峰水，绿水清泉神仙醉”之说。1990年，该茶参加全国名茶评比，以总分第一的好成绩荣获当年比赛最高奖项国家银质奖，挤身于全国名茶行业。上世纪八十年代我国著名男高音歌唱家何纪光教授，对东山秀峰品质倍加赞誉，并赋诗一首以赞扬：

绿野东山识慧女，碧莲出水舞仙纱。

我今偕女天涯走，几曲清歌欢饮茶。

石门银峰茶外形紧圆挺直，银毫满披，色泽翠绿纯润。内质嫩香显现、高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩绿匀整，该茶问世之初，参加市、省级评比即获得高分，获得了茶界专家、业内人士、消费者的一致好评，并在1991—1993年连续三年参加全省名茶评比中，获得总分第一，从此，工艺、技术、产品得到定型，逐步走向了规范化、标准化生产轨道。石门银峰茶以“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡，回味犹存”的品质风格受到众人的亲睐。国内多位政届、茶届、文化届知名人仕在品饮石门银峰后，一致高度评价，全国著名书画家史穆在品尝后，极兴挥毫，提下相嵚“石门银峰”四字开头的诗词，成就了石门银峰的一段文字诗词佳话。诗云：

石鼎烹泉活，门庭散绮霞，

银针初茁蕊，峰翠育新芽。

2005年东山秀峰、石门银峰双双荣获湖南省十大名茶称号。目前，石门县茶园面积8万亩，主要分布在湖南屋脊——环壶瓶山国家级自然保护区域周围的十乡二场（全县共二十个乡镇、区），通过石门县委、政府对东山秀峰、石门银峰的不断打造、宣传，茶叶已成为石门山区人民脱贫致富的支柱产业，东山秀峰和石门银峰已成为国内、国际知名的名茶。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）