安化松针

安化是大山区，县邑位于湘中，处雪峰山脉北段，西起东径110○43′87〞,东止东径111○58′51〞;南起北纬27○58′54〞;北止北纬28○36′37〞；东西长123.764公里,南北宽73.461公里,土地总面积4990.254平方公里,山地占81.9%。境内群峰叠翠，气候温和，土质肥沃，雨量充沛，溪河网布，是个山清水秀、风景优美的宜茶之地。南北多以高山与邻县分界，资江自西向东横贯全境，北属雪峰山系，南属衡山山系，总的地势走向是南北两边高耸，逐步向资江递降，海拔千米以上的山峰有157座，干流长2公里以上的溪河296条，主干河资江，境内总流程120.85公里，该水系流域面积占全县土地面积的98%。

安化地处中亚热带北端，属亚热带季风气候区，其特点是：温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温16.2℃，年降雨量1682mm，年相对湿度81%。年日照时数1376小时，太阳总辐射量为97.16千卡/平方厘米，无霜期274天，总的气候特点是四季分明，夏迟秋来早，春长冬更长。特别是地形复杂，海拔比差大，最高九龙池海拔1622米，最低善溪口海拔57米，气候呈立体分布。土壤多为红壤、黄壤、黄棕壤。土层深厚、有机质丰富，植被覆盖率达58.6%，其气候土壤、地理环境宜于茶树生长。

安化古称梅山，产茶历史悠久，素有“茶乡”之称。产品质好量多，早已驰名中外。安化在1072年建县以前已有产茶记载，唐·杨晔《膳夫经手录》说：谭州茶中有（益）阳团茶和渠江薄片，曾销往湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡《茶谱》也说：“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常，烹之无渣也”，又载：“渠江薄片，一斤八十枚。”清同治《安化县志》载：当北宋“启疆”（建县）之初，茶犹力而求诸野……山崖水畔，不种自生”“崖谷间生殖无几，惟茶甲诸州县。”明代万历二十三年(1595)朝廷将黑茶“天尖”、“贡尖”定为官茶,清道光年间定为贡茶,安化黑茶自明代万历二十三年定为官茶后,成为茶马交易的主体茶, 道光年间年销量约为3600-4000吨；元末明初，安化开始生产绿茶（烘青），明洪武二十四(1391)年规定湖南贡茶140斤（合现在83.56kg），其中独列安化“贡芽茶”22斤（现.13kg），后来称为“四保贡茶”。讲安化茶不能不提到安化人陶 澍（1778-1839），道光年间曾任安徽、江苏巡抚，两江总督。写了多篇茶叶诗词，说安化芙蓉山有仙茶，品质佳。写于嘉庆二十年（1815）四首安化茶诗，共46句，是古今咏安化茶最长诗，诗中讲到茶的缘由、安化茶采制、安化茶命运和强调安化茶品质、功力和历史地位。清咸丰时，安化工夫红茶在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章。当时全县沿资江上起渠江，下至夫溪，沿岸约100公里范围内各埠茶行盛行时多达300余家，一片茶乡的繁华景象。以上史实，说明安化境内，茶树分布繁多，自然生长茂盛，并且在9世纪时，安化茶叶已有相当的产量，能够成批外销，而且品质很好，其开始生产的时期自然更早。安化是红茶之乡、黑茶之乡、砖茶之乡和针形茶诞生之地，过去湖南省制定工夫红毛茶标准样和黑毛茶标准样必选之地，在省内和国内具有重要的地位。

中华人民共和国成立后，安化县茶叶试验场组织相关人员挖掘历史名茶遗产，研制新的名茶。1951年仿制日本蒸青玉露名茶成功，至1959年，为向国庆十周年献礼，通过调查访问，经试验、总结、提高，在前安化茶叶试验站站长方永圭和茶技精湛的黄千麒、姜文辉农艺师领导下创制了独具一格的名茶——安化松针。六十年代初邹传慧、李传真参与试验进一步完善了工艺技术。上世纪60年代，安化松针与高桥银峰、君山银针同是湖南省知名的三大名茶。该产品是我国四大特种绿茶中针形绿茶的代表，问世后多次获得省部“名茶”称号，享誉中外。

安化松针的制作极为精巧，其制法有如龙井、碧螺春；又有如雨花茶、玉露茶，具体操作分为鲜叶摊放、杀青，揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。

安化松针外形细直秀丽，外形色泽翠绿如松，紧细园直似针，白毫显露、匀整；内质香气馥郁，滋味甘醇，汤色彻亮，叶底嫩匀，品质独具风格.安化松针经中国茶叶土产进出口公司、中国农业科学院茶叶研究所、安徽农学院、湖南农学院等单位审评，认为“做工极为精巧，细直秀丽，状似松针，白毫显露，翠绿匀整，香气馥郁，滋味甜醇，叶底嫩匀，品质具体独特风格，可与各地名茶媲美。”1964年征集出国展览，获中外人士好评。1986年商业部福州花茶、乌龙茶产品和名茶评选会上被评为名茶；同年获湖南省“五名”食品金牌奖；1989年农牧渔业部西安全国名优茶评选会上被评为全国名茶。1994年8月荣获乌兰巴托国际商工贸博览会金奖；2005年7月荣获第六届“中茶杯”优质奖；2005年10月评为湖南十大名茶。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）