碣滩茶

碣滩茶，又因产于沅水北岸碣滩山坡而名。碣滩山位于沅水江畔，这里峰峦挺秀，林木苍翠，重云积雾，湍急的沅水在滩头激起层层浪花，被江风雾化后飘然缭绕，使碣滩山终年笼罩在云雾之中。古人说：“三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头”。由于得天独厚的自然环境，茶树长势旺盛，芽叶肥壮，叶质嫩软，芽茸甚多，造就了碣滩茶的独特风味。

碣滩茶历史悠久，西晋《荆州土地记》载：“武陵七县通出茶，最好”。武陵七县辖沅陵县。沅陵茶在唐代时已是贡品，传说1300年多年前，唐高宗第八个儿子李旦，被其母武后贬到辰州（今沅陵），流落在胡家坪胡员外家，与员外之女胡凤姣产生了爱情。武后退位后，李旦回朝当了皇帝，即后来的唐睿宗。李旦称帝后不久，便差人接胡凤姣进京。官船由辰州东下，途至碣滩，凤姣品尝到碣滩茶，觉得甜醇爽口，十分欣赏，便带回朝廷，赐文武百官品饮，大家都赞不绝口。此后，碣滩茶被列为贡品，朝廷指令碣滩广辟茶园，官府每年派人督制茶叶，把“上品”纳为贡茶。以后又逐渐传到了日本和印度。

传说不一定是事实，但碣滩茶扩展较大，在北榕、柳林汊、界亭、官庄一带，方园二百里，至今都可以看到古老的茶蔸。沅陵县志《唐·陆贽翰苑集序》云，“邑中产茶处多，先以碣滩产者为最，而后界亭茶盛行，报先摘者则为毛尖，今且以之充土贡产矣。”五代后梁记载，沅陵县列为岁贡茶之一。1972年，当时的日本首相田中角荣来华访问，曾向周恩来总理夸赞碣滩茶，并称之为“中日友好之茶”。

 碣滩产茶虽有1500多个春秋，但其中因为世事的变故，战乱频繁，新中国前成夕， 碣滩茶园荒芜，茶树零落凋枯，碣滩茶之工艺几乎已经失传。1974年，沅陵政府组织下放青年开山辟岭，开出1000多亩荒芜山地种上了茶树。后又几经风雨。直到1980年沅陵县农业组织科技人员与茶场职工，深入调查研究，多次试制，终于恢复了历史名茶——极品碣滩茶。

碣滩茶为绿茶，采制标准十分严格，除具一般名茶的共同特点外，其采摘标准均为一芽一叶初展，加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复炒、整形、割脚摊凉、烘焙、摊凉、包装十道工序。鲜叶杀青后，即行扇凉，然后初揉，将茶坯揉成圆球状，入锅在80℃锅温下炒至五成干出锅，为加紧茶条，初干后须经复揉，再入锅在70～75℃锅温下，搓条、翻炒整形，称为“复干”，炒至茶叶七成干，略感刺手时，进行提毫，八成干时出锅，用24孔筛子割去茶末，然后摊凉约半小时，在烘炕上烘焙，烘温为65℃左右，烘至足干下炕，略加摊凉，用两层牛皮纸外加塑料袋包装候用。经过精心制作的碣滩茶形、色、香、味均很独特。其外形条索紧细，挺秀显毫，色泽绿润，内质香高持久，有粟香气，滋味鲜醇甘爽，饮后回甘，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。更有趣的是，近者因“醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳，一人品茶满屋香气，正是碣滩茶的与众不同之处。当地民俗，不仅以茶当酒款待客人，而且作为除疾去病，益寿延年之健康佳品，家家必备，人人皆饮。

1981年在湖南省名优茶评比选会上，碣滩茶姣姣出众，一展新姿，被评为名茶，1991年连续8届被评为省名茶。1989年被农业部评为全国优质茶。曾有名人赋诗赞颂：“形若碧云茸若霜，巧艺天工芽中藏。清汤绿叶醉人眼，越夜长留唇齿香。”真是对碣滩茶恰如其分的描述。“栽培布局夺天工，碧毯陈铺十五峰，唯有碣滩茶最好，知音海外话田中。”

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）