南岳云雾

南岳位于湖南省中部偏东。1951年置南岳特区，1956年改为南岳管理局，1963年设南岳县，1975年复为南岳管理局，1984年5月至今设南岳区辖属衡阳市。据徐灵朝合著的《衡山记》载，南岳衡山有七十二峰，衡阳市回雁峰是头，长沙市岳麓山是尾，绵延八百余里。用现代科学规划按自然综合体界定的南岳衡山，北起衡山县的福田铺，南迄衡阳县的樟木市，山脉走势由东北向东南，长约38公里，总体面积约640平方公里。根据1984年，南岳区与衡山县划界，南岳所属范围面积为181.5平方公里，中心旅游景区85平方公里。有五岳独秀之称的南岳，风景优美，素有祝融峰之高，藏经殿之秀，方广寺之深，水濂洞之奇四绝称著于世。

南岳是我国国家森林公园，旅游胜地。也是中亚热带最具代表性的山地，特别是山地垂直变化明显。南岳衡山自然保护区位于北纬27°2′～27°22′；东径112°32′～112°58′，山麓海拔82米，山顶最高处祝融峰1289.8米，相对高度差1200米。由于海拔高低相差大，山高800米以下为中亚热带海洋性季风气候。据衡山县气象站资料，年均气温17.5℃，≥10℃积温5529.7℃，相对湿度80%。随着海拔升高，气温降低而降水增加。年均气温递减率为0.55℃/100米，≥10℃积温递减率为227.8℃/100米。而年均降水量递增率134.6毫米/100米。随着海拔升高，云雾增大，光照强度减弱，漫射光增多。至山顶，据南岳高山气象站资料，年均气温11.30℃, ≥10℃积温为3173.3℃，年降水量2074.4毫米，年蒸发量985毫米，干燥指数0.475。几乎终年云雾弥漫，年平均相对湿度大于85%，故山体800米以上属中亚热带山地凉爽气候。

从气温、降水（湿度）、光照三大自然因素，由山麓到铁佛寺（海拔880米）。一般都适于茶对生长。南岳衡山的土壤类型、植被、PH值、腐植质、氮、磷、钾等，随着海拔高度有所变化。一是土壤偏酸，由于属湿热气候条件，酸性花岗岩风化物质，盐基离子淋溶流失有关。二是腐植质中主要是由富里酸和胡敏酸组成，从PH值看，富里酸明显高于胡敏酸，从含量上前者高达24.6~36.6%，而后者只有2.01~9.97%，故土壤偏酸。适于茶树生长。按中国土壤系统分类腐植质含量较高，贮藏量大，而且腐植质土层厚。整个自然肥力较高，氮、磷、钾丰富。

南岳自然生态特殊，在漫长的地质年代中，形成了现今以花岗岩断块为主体的中国罕见的地貌特征。全山出现11处原始次生林，有植物2084种，动物2021种，国家级保护生物100多种。丰富的动物、植物、微生物资源是研究动物、植物、地理分布，土壤演替、进化的理想之地。正因为南岳自然生态得以保持，动、植物相处和谐美满，很少出现不良自然灾害和毁灭性病虫危害发生。然而从上世纪六十年代初开始，南岳云雾茶虽得以恢复和发展，当时的南岳茶场，茶园病虫害防治同全国各茶区一样，从新茶园建立到成龄茶园，主要依靠化学防治，每年喷药次数最多达10次以上，由于化学农药的还含有丰富的微量元素硒等，大量使用，杀伤了大量天敌，不利于茶园生态系统达到新的平衡,其结果病虫的发生却越来越严重。为保护好茶园生态环境，自1989年以来，南岳禁止在茶园使用任何化学农药。认真贯彻执行“预防为主，综合防治”的植保方针。通过多年的研究生产实践开发，进行生态控制对南岳云雾茶的生产已明显地产生了经济、生态、社会效益。南岳所有茶园都坚持推广应用这一成果，茶叶品质（含农残标准）始终保持良好，2001-2006年连续六年获得欧盟、美国颁发的有机茶证书。

南岳产茶已有久远的历史，陆羽《茶经》载：“衡州产茶，生衡山，茶陵二县山谷”。唐代裴汶著《茶述》（约八世纪）载有：“今宇内为土贡实众，而顾渚（浙江湖州）、蕲阳（湖北蕲春）、蒙山（四川邛崃）为上；其次则寿阳（安徽寿县）、义兴（江苏宜兴县）、碧涧（湖北宜昌内）、灉湖（湖南岳阳）、衡山（湖南南岳）；最下有鄱阳（江西九江）、浮梁（江西景德镇）”。列出当时全国10种贡茶，把衡山云雾茶定为第二类贡茶。唐代晔华（856年）撰《膳夫经手录》载：“衡州衡山，团饼而巨串，岁取十万。自潇湘达于五岭皆仰给焉，其先春好者，在湘东甘味好，及至湖北，滋味悉变，虽然远自交趾之人，亦常食之，功亦不细。”这一记载说明，衡山团饼茶年产10万串，销往湘南，广东、广西、海南，远至交趾即今越南。据史料记载，位于祝融峰与紫盖峰两山之间约20华里长的峡谷，叫毗卢洞，其间有一块平坦的地方，是南岳云雾茶历史最早的著名产地，一年有200多天是云雾弥漫，历史上就流传毗卢洞的茶品质最佳，唐代就作为贡茶。僧人均以毗卢洞所产的茶作为高规格款待，因而有了“佛茶”的称谓。

南岳云雾茶与兴盛于此的佛、道结缘甚深。千百年来，佛、道两教在南岳并存不息，高僧、高道不乏其人。汉武帝（前140—前135）曾封南岳金母殿道士王谷神为大微先生，皮元曜为太素先生，魏晋六朝（220—420），更是道教大盛之时。与此同时，南岳又是历代佛教学禅者潜修的地方，陈朝光太二年（568）佛教高僧慧思来南岳开始传法，到8世纪，禅宗分南北二派，此后弘传甚盛，支脉繁衍，传播海内外，素有“五叶流芳”的美誉。南岳大庙，规模宏伟，集宋、元以来古建筑艺术之大成。从历史到现在，配殿左边为八个道观，右边为八个佛寺，以示南岳道、佛平等并存。而佛、道均尚饮茶，分别视茶为“仙茗”，“佛茶”。不论是道祖，佛祖，也不论是石雕、木刻、坭塑、陶瓷等神像，按佛法道规在“开光”时都要安置有盐、茶、米、谷为“内脏”，认为这些食物都具有佛道的圣灵。如今大庙左右寺观，都设有“佛茶”、“仙茗”，供朝拜的香客虔诚祈祷，带回饮用以求平安。南岳茶与宗教相辅相成，“佛茶”成为众多香客必求之物。

南岳的茶文化还与寿文化互美，南岳自古有“寿岳”之称，当地民间用“寿”字命名的宫、殿、亭、物等，比比皆是，如万寿宫、寿宁宫、仁寿宫、万寿堂、寿佛殿、百寿亭、仁寿亭、延寿亭、寿涧桥、万寿苑、万寿广场、万寿大鼎、福寿堂、福寿禅寺、寿檀等。南岳大庙内的百寿亭（御碑亭，又叫寿龟亭），亭周檐扁呈八角形，其中有四面，每面书有18个寿字，另四面每面书有7个寿字，共计书有古“寿”字100个，字形无一雷同，包括汉、满、蒙、白、藏、彝、壮、维吾尔、朝鲜等代表中华民族的文字，意味着祝中华民族，万方同寿，万寿无疆，祝各族人民益寿延年，延年益寿。用以表达人们祈福增寿的美好愿望，从而营造一个人寿年丰，国泰安康的社会氛围。

事实上，南岳气候宜人，是天然的大氧吧，拥有适合人们养生健身的自然环境，清代名僧智犁法师认为南岳衡山益寿环境优越，居天下之首，又加之南岳云雾茶为南岳寿文化增添了灿烂的光辉，在漫长的历史长河中，南岳的道家把云雾茶称为成“仙”之茗，佛家把茶称为成“佛”之茶。历史累计南岳的僧、尼道士总人数估计上数万人之多，他们每天的饮食生活中，饮茶是不能缺少的，当时僧尼道士的平均寿命，已无系统资料可查，但从南岳有关零星史料中可以发现，高僧的“圆寂”寿命一般都接近或超过“古稀”之年。普通一般和尚、道士的寿命多数都接近或达到花甲，与当时当地的农耕庶民相比，超过5岁左右。近代作家金庸曾写下“南岳天下秀，到此人增寿。”表达对南岳的喜爱之情。

南岳云雾茶属绿茶，特级茶一般于清明后采摘鲜叶，经摊放、杀青、清风、初揉、烘二青、理条、复揉、烘三青（定型）、烘干、提香等工艺制成。南岳云雾茶总体品质特征是，条索紧细微曲，银毫贴身，香气馥郁，滋味醇厚甘爽，汤色叶底黄绿明亮。根据湖南省茶科所（1983年）和湖南农业大学（1995年）分析，主要生化成分，水浸出物分别为37.3%和39.1%多酚类分别为26.0%和25.3%，氨基酸分别为2.5%和3.3%，咖啡碱分别为4.6%和3.6%。从结果看虽然年分不同，再由于取样或分析仪器不同而有所差异，但有利于形成绿茶品质的因子，如水浸出物，咖啡碱，氨基酸含量均较高，多酚类相对偏低。

南岳云雾与名山、名水、名寺相互融合，达到交相辉映，相得益彰。曾为封建皇帝、官吏、皇亲国戚、贵族所赏用，受文人墨客所赞颂，唐代李群玉（约813—约863年），作《龙山人惠石廪方及团茶》赞颂南岳衡山石廪的饼茶（方形和团形），色、香、味、形俱佳，可与著名的浙江湖州顾渚紫笋茶和福建福山茶媲美。诗云：

客有衡岳隐，遗余石廪茶。白云凌烟露，采掇春山芽。

珪璧相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。

红炉爨霜枝，越儿斟丹华。滩声起鱼眼，满鼎漂清霞。

凝澄坐晓灯，痛眼如蒙纱。一瓯拂昏寐，襟鬲开烦拏。

顾渚与方山，谁人留品差。持瓯默吟咏，摇膝空咨嗟。

唐代著名诗僧齐已作《咏茶十二韵》对南岳茶的产、采、制、季节、包装，煮的过程和饮茶功效等各方面都作了详细的描述,如:

百草让为灵，功先百草成。

甘传天下口，贵占火前名。

出处春无雁，收时谷有莺。

封题自泽国，贡献入秦京。

嗅觉精新极，尝知骨自轻。

研通天柱响，摘绕蜀山明。

赋客秋吟起，禅师昼卧惊。

角开香满室，炉动绿凝铛。

晚忆凉泉对，闲思异果平。

如今的南岳云雾茶，由于人类社会的进步，科学技术的发达，更显示出绚丽多姿，五岳独秀的南岳融名山、名水、名寺、名茶文化于一体，集茶文化、佛文化、寿文化于一身，成为芙蓉国里的明珠，吸引了无数中外游客。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）