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民国湘菜秘闻

荒唐报人三题
荒唐报人之一:统一全市请帖年轻人结婚办喜酒,老年人过生日办寿宴,他愿意到奇珍阁或是曲园或是潇湘酒店或是南国哪个酒家去,完全是个人的自由;他愿意请谁或是不请谁,也完全由自己决定;他愿意用何种时髦式样的请 ...
2016-4-21 20:42
“萧单”辨析
“萧单”辨析
近年出版的一些关于湘菜的书籍中,对“萧单”多有推崇,有的说 “(萧单)注重食客的个性特征,预订酒席必须先报赴宴者姓名、年龄、籍贯、职业等项,经他仔细斟酌后才开出菜单..必做到人人满意”,有的甚至说“(萧 ...
2016-4-13 20:56
周秉乾与奇珍阁(下)
周秉乾没念过几天书,但特别器重有文化的人,凡有新闻记者和文化人到店里来吃饭,他可以不计成本的打折,以交好这些人。萧石朋为店里开菜单,自命为“萧单”, 周秉乾马上同意,并破例给“萧单”提成,让萧石朋平时 ...
2016-4-6 20:53
周秉乾与奇珍阁(上)
奇珍阁在周秉乾主政之前,在长沙青石桥(即今天解放中路省人民医院到登隆街口一段)已经开得有些年头了,卖饭菜也卖面粉,不过那时并没有多大名气。该店1932年10月11日在《湖南国民日报》上刊登的一份《来件照登》中 ...
2016-4-6 20:52
酒席馆老板的左膀右臂——账房与绳墨
民国时期的酒家、酒楼、酒店都统称为酒席馆,比饭铺要高一个档次,但上会都是上酒席业同业公会。酒席馆里的工种,分柜上(账房先生),堂上(服务员,有的也叫茶房),灶上(厨房大师傅),杂上(干杂和水杂人员)四 ...
2016-3-30 09:46
酒席业的堂彩与小费
服务行业过去都收小费,包括茶楼、酒馆、面馆、咖啡厅、澡堂、戏院,有服务就有小费,但堂彩只有酒席馆收,这个习惯一直延续到1949年前后。 所谓堂彩,就是顾客到餐馆酒家吃饭,不管你是坐大厅还是坐包厢,买单时都 ...
2016-3-23 19:41
民国时期厨师学徒的规矩
民国时期厨师学徒的规矩
过去学厨师的人,绝大多数是乡下进城找事做的穷人家孩子,尽管大家都知道,做厨师这行很辛苦,社会地位也不高,属于“下九流”,仅仅只比“丐帮”好一点,但贫苦人家的孩子,到城里来谋个饭碗,学厨师的“门槛”相对 ...
2016-3-16 15:32
天然台与一枝香
天然台与一枝香
天然台是在清光绪三十四年(1908年)由湖北人戴季梅、夏跃堂、张福顺等人合股开办的,位于鱼塘街湖北会馆的对面。天然台占地面积很大,主楼是一座三层高的西式洋楼,一楼开酒席,有花厅(前厅)供客人候餐、聊天、阅 ...
2016-3-9 13:51
“羊毛出在狗身上”的筵席捐
“羊毛出在狗身上”的筵席捐
那些因为贫病或天灾人祸失去了父母的孤儿,值不值得社会同情?当然值得。无论哪个朝代哪个年代,社会不但应该同情这些孤儿,还应该尽己所能,帮助和赞助这些孤儿。湖南孤儿院创办于民国二年(1913年),开始叫保赤贫 ...
2016-3-2 15:01
三馆一堂的行业互跨
三馆者,旅馆茶馆酒席馆也;一堂者,澡堂也。前清年间,行业之间的经营范围,是划有严格界限的,还别说跨到别的行业去,即使在酒席业内部,还分有堂帮和轩帮。堂帮不能够挑着砧板菜刀,沿街去招揽上门办厨的业务;轩 ...
2016-2-24 17:13
清末民初湘菜的尴尬
清末民初湘菜的尴尬
清光绪三十年(1904年),长沙正式辟为对外商埠,史称“长沙开埠”,并与汉口、宜昌、九江、岳阳一起并称为“五口通商”。由于外国人的大量涌入,西餐馆(当时叫番菜馆)便学着先开埠的上海、汉口一样,雨后春笋般的 ...
2016-2-16 08:50
最早的长沙饭店是外国人开的
最早的长沙饭店是外国人开的
公元1921年10月19日,一家叫“长沙大旅馆”的广告,堂堂正正地刊在《大公报》三个字的头顶上。像这种利用报纸上框之外的白边刊登的广告,称之为报眉广告。报眉广告虽然引人注目,广告收费也比较高,但因为有点“影响 ...
2016-2-12 22:12
《民国湘菜秘闻》引子
引子 民国时期的湘菜是一副什么模样?今人有必要知道它,不然,博大精深的湖湘文化,就会让人感到缺少点什么。湘菜哪些店子的历史最悠久?做生意谁是当年的“大哥大”?蒋介石、李宗仁、宋子文、白崇禧这些民国政要 ...
2016-2-5 14:49
《民国湘菜秘闻》序
序李贻衡 民国时期是湘菜发展的重要时期,湘菜崛起为全国有影响力的菜系。民国政要谭延闿和名厨曹荩臣合作创制的组庵菜,代表着湘菜中的官府菜,在湘菜发展史上留下浓墨重彩的一笔,至今仍被海内外人士津津乐道。 ...
2016-2-5 14:47
《民国湘菜秘闻》作者江异先生简介
《民国湘菜秘闻》作者江异先生简介
江异,1949年出生,湖南汨罗人,回乡知青,当过农民,曾在长沙市饮食公司、长沙晚报、当代商报工作,曾被湖南时代阳光集团聘为文化总监,现为湖南省湘菜产业促进会专家会员。 其主要作品有《八千湘女上天山》《民国 ...
2016-2-5 14:44

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