马明德堂
长沙马明德堂卤菜店,遐迩闻名,店址在长沙市马王街。开设于清朝咸丰年间(1851--1861)年间,号称百年老店、百年老锅。店堂很小,只做外卖,品种不多,只有酱汁肉、酱汁肘子、粉蒸肉、各色卤味等,产量亦少,每天响午炮后就收场了。卤菜味极好,尤其是酱汁肉,每斤约十块,每块用一根席草系住,最合长沙人口味,他的出名就靠一口百年陈卤锅。
街坊传说:这口卤锅的香料共有72种,其中还含有人参、三七、冬虫、灵芝、首乌等珍贵药材。每天卤后必烧开一次,并定期加料,以保持永不变质。
这口卤锅是马明德堂立家之本,他非常珍重。1938年长沙大火,马老板挑着一担箩筐,从他那小店子里匆忙逃出,后挑是换洗衣服,前挑就是那口盛满了卤汁的大沙锅。沿途颠沛,倾了不少。抗战胜利后,马老板在旧址复业,我问他:“你挑着卤水跑河西(湘江西岸),剩了多少?”他说:“这是祖宗三代传下来的,是我的命根子,哪怕剩一碗也好。”实际上不只剩一碗,那只沙锅也未打破。
“马明德堂”1956年公私合营,今不存。
撰文:欧阳晓东 陈先枢
来源:2010年12月《湖南老商号》
编辑:周顺
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