菊花莲子芙蓉羹

菊花莲子芙蓉羹  长沙名厨毕河清于20年代末在湘菜夏令甜品“杏仁豆腐”的基础上创制而成。制法为：取去心湘白莲加水上笼蒸发；洋菜丝用水稍发；鲜荷叶洗净剪成托盘，衬入碗底；杏仁豆腐划成细丝（或白菊花状）。将铁锅洗净下冰糖加水烧开溶化，过箩筛；复洗锅倒入糖汁和莲子，烧开后装入碗内，盖以杏仁豆腐丝及洋菜丝，又取大红樱桃制成红莲花形，洒在面上，即成。设计别致，造型美观，色香味形俱佳，清润滋补，营养丰富。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新