唆螺

唆螺  长沙地方风味小吃。制法为：选大小均匀之同螺于清水盆中，滴油小许，使之吐出杂物污物。二使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油、葱、蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即入。故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新