龙脂猪血

龙脂猪血  流行于长沙地区，以火宫殿制作最为有名，其他地区也有制作。制法为：备方形平底木盘一个，放入温水，加精盐溶解后，将生猪血放入盘内搅匀，待凝固后用蔑扦或餐刀划成片块，放入沸水锅内稍煮烫，待猪血刚刚断生迅速捞出，放入清水缸内浸泡。食时舀入猪骨清汤锅内煮沸。将榨菜、排冬菜洗净切细末，与辣椒末、精盐、酱油、熟猪油、味精一道放入碗内，连汤舀入猪血片，撒上葱花、白胡椒粉，淋上芝麻油，即成。风味特色：细嫩爽滑，脆辣鲜香，余味无穷。冬季食之周身温暖；夏季食之爽口开胃，其生血原料，讲究选用手工宰杀的鲜猪血。因此法加工后的猪血特别细嫩，如龙肝凤脂，故名“龙脂猪血”。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新