椒盐馓子

椒盐馓子  流行于长沙地区。其形状有扇形、枕形两种；食法则有炸馓、煮馓两种。制法为：取上白面粉及盐、胡椒粉适量加水和匀揉透，搓条压块，刷上一层茶籽油，搓成拇指粗的条，分层盘叠在盆中，逐层刷油防粘，稍饧，复搓成筷子粗的条，又盘叠盆中，盖上湿布，饧20分钟。将饧好的面条在手上绕数圈后掐断，两手将面圈一紧一松地绷至2厘米长，用竹筷绷住入旺火油锅翻炸，待稍硬后捏成∞字形，抽出筷子，迅速翻炸至金黄色，捞出沥油，即成。风味特色：粗细均匀，互不粘连，又名“丝线网子”。炸馓色泽金黄，疏条舒卷，香脆爽口；如入黑豆豉、猪骨、盐、整干椒熬制的原汤中煮食，油而不腻，清香可口，味美色鲜，别有风味。尤以长沙火宫殿制作的品质最佳。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新