三角豆腐

三角豆腐  流行于长沙等地区。制法为：水豆腐沥干水分，对角划开成三角状条，入中火油锅炸至金黄色后，取出沥油。将黑豆豉、精盐放入猪骨汤内，烧制成豆豉骨头汤，倒入炸豆腐，旺火煮半小时。另备碗，碗内分别放入辣椒粉、葱花、蒜瓣、酱油、味精各适量，带汤舀入煮好的豆腐，淋上芝麻油，即成。风味特点：汤汁浓鲜，稍咸微辣。（原载1997年11月出版《长沙百科全书》长沙市志编纂委员会编）

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编辑：周顺2024年10月10日更新