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起伏叫鸡的两种做法

2015-7-13 08:07| 发布者: admin| 查看: 756| 评论: 0|来自: 长沙晚报

  今日头伏,湖南人有起伏吃叫鸡(公鸡)的传统,“起伏吃叫鸡,一年好身体”。下面是两位大厨高手做叫鸡的“秘诀”,简便易学。 
  湘菜大师张涛:按长沙人的习惯,起伏叫鸡要与路边荆(这天长沙的农贸市场都会有卖,一般药店的中药柜也有售)、姜一起炒。先把路边荆洗干净,剁成段,放水煮30分钟,汤备用;姜切成片;叫鸡最后好选用当年的,不超过1000克为好,加工剁成块。锅烧热后放油,把姜片放油中稍煸,然后放入鸡块炒几分钟,加入料酒,再把路边荆水倒入,放入盐、味精等调料,收汤即成。 

  老邻厨餐馆厨师长周辉:最好是选用土叫鸡,也就是乡下人放养的叫鸡,这种鸡的肉质紧,加工出来才口味好。加工时,把菜油放锅烧热,放入土姜(也就是俗称的“竹根姜”)煸香,把鸡块放入,加点料酒一起炒。放入盐、干辣椒、蒜等调料继续煸炒,整个过程不要放水,因为加盐后鸡肉中的水分会被“挤”出来,然后盖上锅盖焖几分钟即成。

  (长沙晚报记者 周 斌) 

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  2015年入伏是7月13日,末伏最后一天是8月21日,共40天。

  初伏:7月13日-7月22日,10天;

  中伏:7月23日-8月11日,20天;

  末伏:8月12日-8月21日,10天。

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