拉锯3年，366岁的玉和酱园还是拆了

　　2012年，省政协通过多种途径为玉和酱园奔走呼吁，换来一时平静；3年后，随着推土机的轰鸣，这家百年老字号疲惫倒下

　　◆文/图  本报记者 龚菁琦

　　3年前，一道拆迁令让长沙百年老字号玉和酱园摇摇欲坠。一群省政协委员和专家们站在风口浪尖，为原址保护玉和酱园奔走呼吁，引起社会各界广泛关注。

　 　本报曾持续关注事态发展，先后刊发多篇报道（详见湘声报2012年8月10日《363岁“玉和”生死劫》、8月17日《原址保护玉和酱园是我们的责 任》、10月13日《陈润儿批示省政协<专报>建议原址保护玉和酱园》、12月8日《省政协提案委协调督办玉和酱园保护提案》）。多方努力之 下，玉和酱园似乎归于平静。

　　然而，3月下旬，消息传来，拉锯3年之后，366岁的玉和酱园已被拆掉一半。

　　多方呼吁原址保护

　　3月25日，湘声报记者来到长沙坡子街，只见蓝色围挡内的玉和酱园满目疮痍。杂乱的电线缠在窗边，而窗户里只剩一片空洞。有两层楼高的“玉和”招牌，依然挺立着，似乎还在固执地坚持什么，虽然“玉和”两字已从鲜红变成煞白。

　　门厅内长长的柜台上满是水泥灰尘，一只红灯笼孤零零地倒在台面上。门厅的后面曾是2009年建立的玉和醋文化博物馆，里面有两面由六叶尺砖建造的清代砖墙和木甑、苏缸等传统的酿醋工具。

　　双凤实业公司副总经理、长沙玉和醋文化博物馆馆长袁立告诉湘声报记者，玉和酱园即将搬离原址，目前博物馆中收藏的物件都已封存，正在寻找安身之处。

　　“愤慨，痛心，无奈！”得知玉和酱园终逃不过被拆的命运，袁立如此感叹，“我们为争取原址保护呼吁了3年。”

　　2012年夏天，玉和酱园即将拆迁的消息，登上长沙各大媒体的头条。随即，省政协委员、省社科院研究员万里，湖南大学建筑学院教授柳肃，湖南省文史研究馆馆员、长沙市文史专家陈先枢等7人联名向长沙市政府发出呼吁信，建议将玉和酱园原址保护。

　　“保护老字号，是传承长沙3000年文明的需要，也是当代长沙人的神圣使命。长沙作为我国首批历史文化名城之一，历史上多灾多难，一大批文物古迹遭到人为破坏，所以更应珍惜所剩不多的文化根基，对玉和酱园的保护势在必行。”在联名书上，专家们言辞恳切。

　　之后，省政协文史学习委员会组织6位省政协委员到玉和酱园调研，向省委、省政府和有关部门报送了《请求原址保护玉和酱园的紧急呼吁》的社情民意信息，并提交了相关的提案。

　　“坚决防止突击野蛮拆迁事件的发生，确保363年的‘玉和’老字号免遭人为毁灭。”省政协文史学习委员会原主任欧长伏曾这样表态。

　　社会各界的呼吁得到长沙市领导的积极回应，长沙市相关领导在省政协提交的社情民意上作出批示：“要重视政协委员反映的问题，建议把原址保护好。”

　　拉锯3年终妥协

　　“虽然有市领导定了保护的基调，但是这3年并未见任何书面保护方案，也没有人主动过来和我们谈保护的问题。”袁立说，“当2014年12月拆迁通知再一次下达时，我们措手不及。”

　 　“这一次拆迁谈判进行得异常艰难。我们为谈判准备的政府文件、领导批示、专家建议等材料加起来差不多有3本书厚，谈判会议也开了不下20次。”袁立说， 他们曾提供多种方案，原址修旧如旧、拆后原址重建、与开发商合作建博物馆、自行购买开发商门面回迁等，但都被逐一否决了。

　　“开个价吧！”是袁立听得最多的一句答复。为顾全大局，玉和酱园最后只能妥协，签订了相关协议，同意一部分货币补偿，一部分换地补偿。

　　在项目拆迁负责人何昕（化名）那里，湘声报记者听到了另外一种说法。

　 　“我们非常肯定，这一切都是在法律程序下办的事。首先，针对玉和酱园现有建筑能不能拆的问题，我们做过多次研讨会，有文物部门专家鉴定，这是一座现代建 筑。玉和酱园原建筑在文夕大火后不复存在，后来的场地做过布市，也做过菜市场。”何昕说，“拆迁并不违背《文物保护法》等法律条例。”

　　对于各方关心的地下文物，何昕说，一旦在施工时挖掘出来，会及时请文物专家鉴定，再进行保护，这些方面都有很多经验可参考。

　　清代的古墙要拆除，有专家十分惋惜。何昕表示，按以往的经验，文物的拆除会派专门的文物拆迁队，对每块砖都要标识，方便重建。但是并没有接到文物部门的通知，说玉和酱园的古墙需要如此拆除。

　　为何之前同意原址保护，而现在又说必须拆除？何昕说，这个问题需要宣传部门统一答复。

　　“企业的牺牲还是很大的，这些大家都明白，但是搬迁了也并不一定是坏事。长沙很多老店如杨裕兴、德园、玉楼东等都已不在原址，但生意依旧不错。老字号的品牌和其建筑不一定必须挂钩，经营需要靠智慧。”何昕说。

　　专家学者的无奈

　　3月初，欧长伏特意去了趟坡子街，去看看“老朋友”玉和酱园。当年，他极力主张向相关部门提交社情民意和提案，并积极奔走。退休后，他仍担忧着玉和酱园的命运。

　　在得知玉和酱园最终还是要被拆除时，欧长伏有些难过，“心里不舒服。坡子街的老字号里，从此又少了一位‘长者’”。

　　坡子街原本有火宫殿、玉和酱园、苏州会馆、洪记钱庄等多家老字号，如今洪记钱庄、苏州会馆已拆，玉和酱园也被拆了一半，只剩下孤单的火宫殿。坡子街的民俗更无从说起了。

　　“无助，爱莫能助。”欧长伏说，“感觉相关部门对文化和文物方面比较漠视，经济第一的思维模式估计在长时间内还难以改变，这不免造成城市的浮躁和千城一面。”

　 　陈先枢早在一个月前就接到了玉和酱园负责人的电话。作为最早发起联名上书的专家之一，他对玉和酱园的拆迁，无不惋惜。“原址对于老字号的意义相当于一个 凭证，见证着真实可触的历史，同时也坚守着地下的文物富矿。历史从何而来？就是从这些可循的根脉上来的。而一旦搬离了，都是不可复原的。”

　 　与陈先枢一同发起联名上书的建筑专家柳肃则感叹：“这么多年为留住老长沙的痕迹而奔走呼吁，但结果往往不尽人意，心里真是疲了累了。”几年前，柳肃曾与 多位专家为保护长沙古城墙奔走呼吁，但并没有达到预期的效果。“古城墙后来我都不愿去看，有朋友拍回照片，看完感觉已没有多大价值了。不看了，越看越伤 心，对于玉和酱园也是同样的心境。”

　　不过，这些专家们内心仍坚守着一份希望。“虽然没能把玉和酱园保住，但我还是会一如既往地宣传老字号，为城市的人文建设鼓与呼。希望玉和酱园能保持玉和精神，继续坚守品牌品质。”陈先枢说。

　　记忆中的老玉和

　　“玉和醋调了长沙人300多年的口味”

　　对玉和酱园的种种过往，如今只留在玉和老手艺人的脑海和老顾客们的心里。

　　长沙市玉和酿造有限公司副总经理付跃坚从小在坡子街长大。 “上世纪80年代，我妈妈是玉和酱园门店的掌柜，我们从小就在老店里玩。”付跃坚说，除了做醋，酱园还做酸萝卜、蒜苗，蜜饯等，用一个个玻璃坛子装好，玲珑剔透，香气诱人。

　　那时每家每户都有一个醋壶，壶一空就到玉和酱园来打满。店里有专用的量勺，分一两、半斤、一斤3个容量，价钱在80年代前是8分钱一斤，80年代后则慢慢涨到两毛钱左右。店铺早上7点就开门迎客，玉和醋在许多家庭主妇眼里，是价廉物美的好东西。

　　那时，玉和醋根本不愁销路。不仅因为它是坡子街上的独此一家，还因为绝佳的码头优势和独特的手工工艺，声名远播。

　 　“玉和醋的独特在其香气，其色是浓浓的琥珀色，这是因为制作时用炒焦的糯米做着色剂，以紫苏、花椒、茴香为辅料。各道工序极为严密，产品制成后要储存一 二年后才出厂销售。静面发酵法，更是玉和一绝。当年滨湖一带饮食店，常将压印有‘玉’字的封坛陈列柜台，招揽顾客。”付跃坚说。

　　拌凉菜、去腥味、提鲜味，长沙人餐桌上少不了玉和醋，坡子街上的老街坊，都亲切称其为“老醋”。

　 　在从玉和退休的邹长海看来，玉和醋的手工造法透着浓浓的人情味。“醋厂曾到过一批便宜的糯米，打开一开，大部分霉烂了，虽然顾客看不到，但制醋人知道， 用这样的糯米做出的醋，口感会大打折扣。大家心里很焦急，最后通过各种渠道，找到了卖米的人，百般要求下，把米退了回去。”

　　邹长海坦言，在玉和工作几十年，对玉和醋已产生心理和身体上的依赖。“玉和的醋香味对于我们来说，是一种温厚的回忆。”

　　陈先枢小时候也曾住在坡子街，家人常让他去玉和打酱油，那里酸爽生脆的酱萝卜一直是他最怀念的味道。“现在长沙很多面馆里仍摆着玉和醋，长沙人爱吃碱面，放点玉和醋，更有长沙风味。玉和醋调了长沙人300多年的口味，已成为老长沙人永恒的美好记忆。”