366年玉和酱园将拆离原址

3月13日，长沙市坡子街，玉和酱园原址建筑被围挡围住，并已开始进入拆除阶段。该酱园创始于坡子街，具有366年历史，凭借美味一直被市民青睐。    记者 田超 摄

    核心提示

    2012年长沙市坡子街棚改方案出台，玉和酱园旧址被划进了拆迁的红线范围。拆迁方案出来后 ，长沙多位文史专家一起努力，多次召开专家座谈会，调研玉和酱园的历史地位与意义，呼吁市政府进行“原址保护”，但仍无济于事。

    具有366年历史的酱园，整个长沙仅此一家。发源于长沙市坡子街的玉和酱园，便是有着这样厚重历史与文化沉淀的“中华老字号”。

    2012年长沙市坡子街棚改方案出台，玉和酱园原址被划进了拆迁的红线范围。尽管长沙市多名文史专家着手调研，并联名发函呼吁原址保护，但三年的努力依旧没有帮玉和酱园摆脱被拆迁的命运。从2015年开始，玉和酱园正式进入拆迁模式。

    酱园的历史与文化如何传承？这道流传了366年的美味怎样继续？成为不少市民的疑问。

    【现状】坡子街原址博物馆已搬空

    每天都有拥挤的人流，汇聚了长沙文化的坡子街，成为了最繁荣的地段之一。但坐落在坡子街上的玉和酱园，却没有了以前的热闹，显得分外冷清与萧条。

    原本装修得古香古色的四层楼房，外墙红色的雕栏都已经被拆除，所有门窗也被拆除，只剩下第一层的青瓦屋檐，曾经大红色的“玉和”招牌，被风吹雨淋后成了一块灰白的牌子。围着房子走一圈，被剥掉了石灰的墙根，隐约看得到青砖，显示出古朴的痕迹。

    穿过蓝色的围挡进入房子里面，原本陈列着醋罐、醋坛等物品的博物馆已经搬空，除了墙上挂着的“玉和”广告纸张，已经没有了“酱园”的气息。所有房间地上凌乱散落着各种物品，几个流浪人员住在里面，留下方便面盒、一次性筷子等垃圾。

    “拆了，马上就拆了。”一名姓刘的流浪者告诉记者，这里马上就会拆，他们在这里住几天，等着拾捡拆迁后的钢筋等废品。

    【记忆】每年都提两瓶玉和醋去见丈人

    “年纪越大越念旧，没事就和老伴出来走走，到这老城区转转。”13日中午，69岁的罗德鑫爹爹，特意和老伴来火宫殿吃姐妹团子。当他准备去买点玉和醋时，才想起这里早已经被印上了“拆”字。“从小吃玉和的醋，家人也喜欢。想当年刚结婚穷得很，老丈人就交代我，只带两瓶玉和醋就行啦。”罗爹爹回忆，玉和不但卖醋，也卖酱油等，但以醋最出名。

    “玉和几百年历史传下来，不是没有原因的。”为什么喜欢玉和的醋？罗爹爹有自己的见解，因为这种醋是手工的，而且是正宗的粮食醋，比市面上的勾兑醋味道好。“我们以前买醋，就像别人说的打酱油，提个瓶子或者壶来，以勺子定量收钱。”老长沙人几乎都知道坡子街的这个玉和酱园，因为当年很多人来这“打”醋。

    “拆拆建建了好几次，你看这停车场，以前就是个做醋的窖池。”住在附近的陈秦山感慨，坡子街上有故事的东西已经越来越少。

    【保护】多方呼吁进行“原址保护”

    据了解，2012年坡子街拆迁方案出来后 ，省政协文史委、长沙市多位文史专家一起努力，多次召开专家座谈会，调研玉和酱园的历史地位与意义，呼吁市政府进行“原址保护”。

    湖南省文史研究馆馆员、长沙市著名文史专家陈先枢是当时参与“呼吁”的专家之一。“青砖、墙，都可以作为凭证。我们调研进行了半年，确定这里就是366年前玉和酱园的发源地。”陈先枢透露，根据调研的结果，“玉和酱园”的传统酿造工艺以及“玉和醋文化博物馆”可分别列入非物质文化遗产和物质文化遗产，根据相关法律都应该保护起来。

    专家们还发现，在现址的地下，还可能藏着古代长沙排给水的系统，以及古代酿造工坊中的器具。这些将为长沙历史文化名城的历史底蕴增色不少。

    “当时，长沙市相关领导已经做出了批示，建议原址保护，但无奈还是这样被拆的结局。”陈先枢称，“玉和酱园”原址的被拆，让他和其他专家感觉非常痛心。

    【被拆】另外找地重建醋文化博物馆

    双凤实业公司副总经理、长沙玉和醋文化博物馆馆长袁立表示，目前原址博物馆中收藏的物件都已经封存。

    “我们准备另外找地方，重建醋文化博物馆。”目前，公司考虑的地方有几个，其中有一个为潮宗街，公司准备在古街改造中建起一个博物馆。其次是位于长沙市博物馆前的天心区文化产业一条街，计划申请一个博物馆。

    链接

    玉和酱园

    有366年历史

    据记载，江苏苏帮酿造大师董玉和于清朝顺治六年（1649年）来湘开设酱园，并以自己的名字命名为“玉和酱园”，原址位于古城小西门，现长沙的“玉和园巷”就因此得名。

    民间曾广泛流传“陈年老醋出坛香，‘玉’字封泥走四方”的说法，可见玉和酱园当年的兴盛。玉和酱园自其创始人董玉和后，几易其主，但牌名一直保存，新中国成立后玉和醋得到进一步发展，至今还在生产。