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湘点大师揭秘长沙包子曾令“武汉包贵”

2014-11-20 09:43| 发布者: admin| 查看: 748| 评论: 0|来自: 长沙晚报

记者 李卓

  国宝级湘点大师当年曾名震武汉三镇,一 时间武汉食客争相以啖刚出笼的长沙包子为美,这样的老长沙美食掌故,你晓得啵?驰名全国的常德津市牛肉粉用高大上的生物酶保鲜,开水一泡就还原美味,你想 试试吗?第七代土家草编传人农博会上叫卖手编“宅院”,大秀非物质文化遗产秘传手艺,想不想见识一下?来逛一趟农博会,保证让你涨姿势、饱口福、开眼界。

   昨日,2014中国中部(湖南)国际农博会正式对广大市民开放。如果说昨日的晚报农博特刊是一张抢手的VIP“折扣券”,今天则是一纸玩转农博会的“导 游图”。农博会怎么逛?有啥精彩看点?作为有着16届农博会报道经验的农博里手达人,记者建议你在掏腰包之前,不妨先览尽农博会新、奇、特,即便不买,也 要过足眼瘾。连日来,记者流连于农博会各大展位,为你撷取了一连串农博会精彩之“最”。

  A 最涨姿势

  长沙包子曾令“武汉包贵”

   提起长沙的招牌味道,人们第一时间都会想到口味虾、臭干子、辣椒炒肉。然而,偏居南方一隅的长沙,包点曾经名噪一时,甚至风头盖过了以面食为主的北方, 这些尘封的掌故,恐怕鲜有人知了。“这次我逛农博会,就是希望百年老字号凯雪能重振长沙包点雄风,让长沙人知道,自家的包子也好呷!”昨日,70岁高龄的 湖南首批湘菜(点)大师之一的张力行,身着中国名厨委的大师“国服”,来到百年老字号凯雪粮油在农博会的展位,讲述长沙包点的前世今生。

   “现在大家可能只知道有肉包子、糖包子、盐菜包,其实直到上世纪80年代,长沙八大名包都声名赫赫。”张老说,长沙包点分咸甜二味,咸有笋肉、瑶柱、金 钩、叉烧,甜有玫瑰、水晶、盐菜、麻蓉,后来与时俱进又添了虾仁和雪里蕻素菜两味咸馅包子。得知凯雪包点坚持用古法发老面,张老连连点赞说,长沙包点不仅 馅料在当时独步江湖,发面也是一绝。长沙的“发面”,老面根据春、夏、秋、冬不同,要发3至10小时不等,发好后再加饴糖、碱分两次揉面。这样精工细作的 包子如何不好呷?张老说,1980年,他应武汉饮食公司之邀,率弟子去武汉做包点教学。在教学的两个月时间里,为了不浪费,课堂上做出来的包子有人试着拿 出去卖,没想到却引发市民排长队抢购。张老不得不每天做两大袋面粉的包子。“当时武汉的包子市价是8分钱一个,我做的包子定价一角六,贵一倍都供不应 求。”张老说,有意思的是,长沙教学团队走后,武汉的包子也跟着涨价,习惯了热干面做早饭的武汉人,竟迷上了那一口长沙包子。

  B 最牛保鲜

  生物酶“护驾”鲜湿津市牛肉粉

   “吃圆的还是吃扁的?”爱吃米粉的长沙人都知道,这一句提问,成了长沙街头津市牛肉粉馆的标志。不过,正宗的津市牛肉粉都是新鲜的圆粉,加热辣的大坨牛 肉码子,唆一口下去,令人浑身舒坦。现在问题来了,如果你既想图吃泡面的方便,又想要鲜美湿滑的口感,还担心防腐剂、吊白块,怎么办?

   本届农博会上,湖南粮食集团金健鲜湿米粉新鲜上市,立即引来爱好米粉的长沙市民关注。这碗像泡面一样的方便米粉,不需要冷藏保鲜,常温下可保存长达8个 月,保质期内撕开包装,开水一泡或微波炉“叮一叮”,随时有街头粉铺子里那一口滑爽弹牙的味道。8个月保质期,不用冷藏,如何做到?湖南粮食集团负责人告 诉记者,这小小一碗粉,保鲜技术相当牛,核心机密技术就是生物酶保鲜,承诺不添加任何防腐剂。昨日参观农博会的省粮食局局长张亦贤兴致勃勃地现场尝鲜,连 连点赞。目前,这碗鲜湿粉已通过国内的ISO9001、HACCP以及在美国FDA的注册,卖到了美、英、荷兰、澳大利亚,海外的湖南人早起随时都能“吃 圆的”。

  C 最大牌

  两位湘菜大师力挺方便菜

   国宝级第一代湘菜大师王墨泉亲自担任出品顾问,王大师的高足、新生代湘菜大师陈灿下厨研发,新老大师同挺一个牌子,这算不算大牌?昨日,在农博会聪厨方 便菜的展位,带着师傅的秘传心授,陈灿身穿大厨制服,现场展示方便菜的加热吃法。湘菜经典里的毛家红烧肉、麻辣子鸡,湘西名菜芷江鸭、外婆菜,浏阳口味粉 皮黑山羊、手撕火焙鱼,都是大师带着弟子在厨房精心研发,真空碗装后全程冷链运送至农博会现场。大师所需要做的,就是撕开包装,微波炉叮一下或蒸锅打打 气,美味轻松来。

  除了大师助阵,这家店更大牌的是用移动互联网电商的形式,卖湖南各地风味的名菜。吃东安鸡,不用去永州,吃湘西腊味,不用翻山越岭,在家玩手机食指一动,现成的美味就O2O上门。

  D 最草根

  第七代草编传人卖“宅院”

  农博会上大多是卖鸡鸭鱼肉、鲜蔬果品的,居然有人在这售楼卖宅院,难道成了房交会?在湘西吉首农业合作社联合展位旁边,就有一栋“苗家唐宅小院”待售,连一头耕牛在一起,叫价两万元,你买不?

   湘西凤凰县省级非物质文化遗产草编技艺传承人向玉凤娭毑,今年60岁,已是家族草编技艺的第七代传人,至今从事草编53年,黄永玉大师亲自题词赞她为凤 凰“草鞋王”。本届农博会,她和儿子带着自己精心编织的艺术精品来赶大集。其中,这处2米×2.5米的“苗家唐宅小院”茅草屋,是她和儿子等5人花一周时 间编织而成,小屋旁一头栩栩如生的耕牛,一对坐在屋檐下休憩的夫妇,都是她一根一根用茅草编织出来的。她最得意的是一件在全国多次夺得金奖的作品《满载而 归》,家门口沱江上的老渔夫泛舟带着鸬鹚,清早捕鱼满载而归,给了她灵感,于是创作了这件作品。标价4万多元,很多人想买,她却一直没卖。“相比卖作品, 我更在意的是传播文化,让大家都知道快失传的这项民间手艺。”向老说,编这件作品花了她6个多月心血,她想一直收藏下去。 

  E 最活促销

  “二师兄”和“小青”活广告萌翻你

  “二师兄,你也来逛农博会了?”俏皮的广告语配着哼哧哼哧的宁乡花猪小猪崽和西藏乌黑的藏香猪,逛本届农博会,你会随时被这些“活广告”萌翻!

   今年的农博会,长沙沙龙畜牧有限公司特地从宁乡带来了3头一个半月大的正宗“流沙河”花猪宝宝,为展销助阵。“它们的血统已经延续1500多年了。”该 公司负责人告诉记者,宁乡花猪对生长环境要求很高,生长缓慢,花猪出栏也就120斤,肉质极其细腻。而在唐人神展位,促销员穿上了藏袍,赶着一头乌黑油亮 的藏香猪前来参展,也成了最鲜活的广告。无独有偶,一家经营永州异蛇产品的企业在会场公开耍起了蛇。“这不是毒蛇竹叶青吧?”有市民吓了一跳,该企业工作 人员笑着回应说,这是“白娘子”的搭档“小青”——无毒的小青蛇。“这种蛇没有毒性,性格温和,可以当宠物。”工作人员说。

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