又一村酒家

又一村酒家因地处又一村而得名。又一村原为清巡抚官署花园，清乾隆八年（1743）湖南巡抚蒋溥取南宋诗人陆游诗句“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”之意而名之。这片官荫之地自此而兴。20世纪30年代这里荟萃“中岳楼”、“明明”等名肴老店。抗日战争之前，长沙又一村酒家以经营川菜闻名，后无存。1956年众店合而为“又一村饮食店”，1978年拓址改称长沙市又一村饭店，1993年更名为长沙市又一村大酒店，1998年推行股份制，成立长沙饮食集团又一村有限责任公司。

“潇湘风味，古风犹存”，这是日本中菜名厨吴祥勇先生对又一村烹制菜品水准的高度评价。又一村的传统名菜“祖庵鱼翅”、“奶汤鱼唇”、“花菇无黄蛋”、“烧方肉”、“子龙脱袍”、“麻辣子鸡”等，既可谓是传世经典，同时又自成一派，备受顾客喜爱；松软香甜的银丝卷，软糯鲜香的双油珍珠烧卖，柔美鲜嫩的小笼蒸饺，深得食客赞誉。这些湘菜、湘点的独特制作，使得又一村名声远扬海外，受到美国、加拿大等国外客人好评，其名在东南亚一带尤为响亮。1986年4月，又一村从国外引进先进快餐生产线，率先在湖南经营中式快餐业务。多年的苦心经营，又一村又先后投资1000多万元，开设了3家快餐分店，分布在长沙各主要繁华商业区；拥有400多个经营品种，集盒饭、营养套餐、竹筒煲饭、自助餐、精品盒饭、风味小吃等7大系列为一体；“小、低、便、薄、优、洁、快”为其经营特色；其“规模化、集约化、标准化”经营已显端倪。“又一村快餐，又一份享受”已深入人心。

又一村素有湘菜技术摇篮的美誉，先有蔡海云、蔡金彪、杨自力、周建松、辛万安、谢功臣、王干乔；后有王墨泉、张力行、辛利民、张铁军、李国杰、周罗增、史素萍，可谓厨星荟萃，人才备出，为湘菜推陈出新做出了功不可没的贡献。现在酒店湘菜由入选《英国剑桥国际名人传》的国家级高级烹饪师王墨泉主理。

目前，又一村已发展成为拥有员工近千人，营业面积近10000平方米，下设12个分支机构、5个经营网点，以经营快餐、筵席为主，集吃、住、娱乐、健身、休闲于一体，具有较强实力的综合型经营实体。有诗赞又一村：

山重水复自有路，柳暗花明亦无痕。

人生到此须得意，尽欢皆在又一村！

（本文录自2006年12月第1版《芙蓉古韵》，主编钟新莲；执行主编刘闻振、陈先枢。撰稿《重大考古发现》，黄琳；《历史街区写真》，刘闻振；《老街古巷遗韵》，杨里昂、陈先枢；《古迹名胜揽胜》，李少白；《非物质文化遗产撷英》，杨嘉音。）