甘长顺面馆

甘长顺面馆总店原位于芙蓉区东牌楼路口，2004年因大型基建工程搬迁到芙蓉区韶山北路靠文艺路口的地段。

甘长顺面馆悬有一匾，上书：“甘旨唯斯”，大意是美食在此。创造这美味面食的是汨罗人甘长林。甘长林生于同治六年（1867），12岁在长沙青石桥张扮顺面馆学徒。光绪九年（1883），他在长沙药王街租得一铺面开设面馆，因取“长治久顺”之意，加之己名为甘长林，故面馆名“甘长顺”，图甘长林顺达之意。“甘长顺”开张伊始，生意颇为兴隆，但不久因资金短缺而经营出现危机。正当难以维持之际，适逢邻居一萧姓富商做寿，在“甘长顺”订寿面1000碗，大开流水席面，危机得以解除；不久，适遇光绪皇帝20岁御寿，长沙城内市民都以吃皇帝老子的寿面为荣，“甘长顺”借机大获其利。至1918年，甘长林之子甘寿鹏接手，经大力整顿，注重质量，讲究用料，坚持薄利多销经营理念，服务热情，“甘长顺”品牌得以再振，引来社会各界频频光顾。据传，当时湖南督军谭延闿擅对无情对，曾戏以该店面码“鸡丝火”对“鸦片烟”，更使甘长顺一时声名鹊起，成为长沙市内第一流的面馆。蟹黄面、寒菌面亦由该店起始，后遂风行全市。“文革”期间，“甘长顺”面馆一度被更名为“东方面馆”，1986年复用旧名。

“甘长顺”面馆历来以精取胜，现仍保持其传统特色。“甘长顺”面条选用优质面粉制作，色味俱佳，柔软可口，油码选料精当，制作上坚持“水清、汤开、油码热”的传统规程。经常挂牌经营的高、中、低档品种有30多种，如酱汁、三鲜、炖鸡、寒菌、鳝片、虾仁、冬笋肉片、肉丝、鸡丝等，其中尤以酱汁、鸡丝面最负盛名。另外还经营扬州锅面和炒面、凉面。为适应消费者对汤面的分量、干湿、佐料等不同需要，恢复了历史形成的“落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“轻挑”、“重挑轻盖”、“双油”、 “码子过桥”、“免青”、“免红”等牌目。现长沙市内，“甘长顺”已有十多家分店。

长挑重盖带迅双油鲜码面；

顺饮轻吞从容品味美食家。

甘长顺店门口挂的这副对联，将面食术语、品味方法与食客感慨入联，道出了甘长顺经营百余年的特色。

（本文录自2006年12月第1版《芙蓉古韵》，主编钟新莲；执行主编刘闻振、陈先枢。撰稿《重大考古发现》，黄琳；《历史街区写真》，刘闻振；《老街古巷遗韵》，杨里昂、陈先枢；《古迹名胜揽胜》，李少白；《非物质文化遗产撷英》，杨嘉音。）