刘禹锡与石门炒青

刘禹锡(772－842)，唐代诗人，于公元806年至815年（唐宪宗元和年间），因主张革新政治受贬，由监察御史贬为朗州（今常德）司马。他在朗州任上，写了一首《西山兰若试茶歌》（“兰若”为“阿兰若”省称，指寺院）。诗歌对山僧采茶、炒青、烹茶及品饮后“烦襟”顿开的全过程作了生动的描绘，为历代著名茶诗之一。歌中云：

山僧后檐茶树丛，春来映竹抽新茸；

宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。

斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水；

骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。

悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。

诗中说有一山僧，禅房后种茶数丛，但有客至，即采茶相待，从摘至煎，俄倾即成。其辞有句曰：“斯时炒成满室香”，“新芽连拳半未舒”。点明山僧制茶的方法是“炒青”，可确知为炒青散茶。据有关专家考证，西山即现在的石门县罗坪乡西山垭。罗坪自古以来就是该县茶叶主产区之一，该乡红鱼溪村有一株高3.2米、冠径11.8米的古茶树，树龄至少在300年上。“鹰嘴”在这里是茶的代称，这种即摘即炒的“炒青”制茶法，在刘禹锡之前尚无记载。唐代流行的茶叶加工方法是“蒸青”制茶法，即先将采下的茶叶放在甑、釜中蒸一下，然后将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍（压）制成团饼，最后将茶饼穿起来，焙干、封存，以备饮用，而刘禹锡的这首诗却描写了在唐时石门山区与“蒸青”不同的制作方法，即“炒青”法。而《西山兰若试茶歌》所记载的石门“炒青”制茶法也是我国炒青绿茶加工方法的最早记载。

（本文录自中南大学出版社2009年版《湖湘文库·湖南茶文化》陈先枢、汤青峰、朱海燕/著。未经授权，严禁转载！）