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“徐长兴”的特色菜

2009-7-29 18:33| 发布者: admin| 查看: 610| 评论: 0|原作者: 陈先枢|来自: 名城长沙网

徐长兴烤鸭店是一家富有民族风味特色的清真酒家。原店本建于南京,光绪二十八年(公元1902年),因生意纠纷,迁来长沙,由徐佩斋经营,选址在青石桥。1919年徐佩斋去世,由其子徐祖生继任店经理。1938年店房焚毁。抗战胜利后,徐祖生购围墙背(今火后街)房屋重建店面,改名徐长兴酒家,解放后迁黄兴南路道门口繁华闹市扩展营业。“徐长兴”以烤鸭、油鸡著称,尤以“吊炉烤鸭”。“一鸭四吃”逻迹闻名。

烤鸭从选料、宰杀加工制作动法都有自已的独创。所谓"一鸭四吃”,即一吃薄饼包烤鸭皮,二吃鸭肉小炒,三吃鸭油蒸蛋,四吃豆腐菜心鸭骨汤。“一鸭四吃”,香脆鲜嫩,甜咸兼备,菜点两全,风味独特,当年齐白石对“一鸭四吃”就曾情有独钟,大啖之后赞不绝口。

提到徐长兴,还有两道菜,不可不提,一为红烩鸭舌掌,入口柔软鲜香,风味独特;另一道则是尤为酒友们所喜爱的熘胰子白,即取接近胰白顶部的鸭肠子,剪开洗净,用细盐、漆醋揉洗干净,在开水内焊去杂味,再切条于热油内稍炸,加玉兰片、香菇、辣椒等调味品勾芡,淋麻油即成,鲜嫩可口,为一道佐酒佳膳。

(原载《长沙晚报》1999812日)(本文来源《湘城文史丛谈》陈先枢/著,未经授权,严禁转载!)

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