蒸糟鱼

类别：湘菜 
工艺：蒸 口味：糟香味 食用：中餐|晚餐
口感：此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克 花椒10克 白砂糖150克 大曲酒150克 盐300克 猪油(炼制)125克

蒸糟鱼烹饪方法

1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)
4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可。

蒸糟鱼营养分析

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D...

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

蒸糟鱼的营养成分

能量5359.55千卡

蛋白质456.67克

脂肪227.89克

碳水化合物169.25克

叶酸910微克

膳食纤维2.87克

胆固醇2216.25毫克

维生素A661.05微克

胡萝卜素14微克

硫胺素1.09毫克

核黄素2.43毫克

烟酸67.66毫克

维生素E38.51毫克

钙1569.9毫克

磷5208.9毫克

钾8419.9毫克

钠119290.84毫克

碘117.5微克

镁906.6毫克

铁30.74毫克

锌60毫克

硒390.7微克

铜2.18毫克

锰5.79毫克