长沙四大名厨

　　民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清，号称“长沙四大名厨”，各有拿手好菜，名噪一时。

　　肖荣华：享名最早，在20年代初，开设飞羽觞洒楼在理问街、藩正街口对面，即今蔡锷中路奇峰阁所在地。临街两层楼房，厅堂雅致，座客常满。人以尝到肖厨师手制“锅巴海参”、“奶汤蹄筋”、“鲜花菇无黄蛋”、“火方银鱼”等名菜，为最佳口福。

　　柳三和：长沙东乡长桥人。民国初年，即为督军谭延 、长沙县知事姜济寰所称赏。当年有人宴请谭、姜者，如非柳三和司厨，二人决不下箸。后在中山东路国货陈列馆后面，开设三和酒家，以“李烧方”、“三层套鸭”、“七星酸肉”、“生炒羊肚丝”等菜擅长。何键主湘时，常在三和酒家宴客。“文夕”大火后不久，柳三和病故，业务即不如前。

　　宋善斋：原新化矿帮魏某之私家厨师。20年代中，矿帮退伍军官刘师长等，在南门外麻园湾倡设“商余俱乐部”，集吃喝玩乐之大成，为巨商富贾宴请之所。主厨宋善斋以“红煨士鲍”、“口蘑干丝”、“奶汤鱼翅”等杰作，名震一时。后于30年代初开设潇湘酒家，一举成名，获利颇丰。

　　毕河清：非老长沙知之不多，当年在燕玉酒楼，以“烧烤席”闻名三湘。毕为人本份，不善交际，但能用心钻研，不泥陈旧，且能结合进气，创造新味，如夏秋之交，常用“荷叶粉蒸鸡”、“火腿藕甲”、“三合泥( 荠、青豆、黑枣)”等菜相号召；春冬之季，又以“地菜烧野鸡”、“豆苗炒虾仁”、“红烧白鳝”等菜应市，顾客多赞其手艺，惜知者鲜。

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